Ziarna arabiki prosto z nad etiopskiej rzeki Bonora. Obrabiane naturalnie ziarna wypaliliśmy do metod przelewowych. W smaku dominują intensywne kwiaty, limonka, czereśnia i morela. Czytaj dalej by poznać drogę tego ziarna z plantacji do filiżanki.
Profil sensoryczny: JAŚMIN, CZEREŚNIA, LIMONKA, MORELA
Profil palenia: METODY PRZELEWOWE
Kraj: ETIOPIA
Punktacja: 86,75 PKT
Obróbka: NATURAL
Region: SIDAMO, BOMBE
Odmiana: HEIRLOOM
Uprawa: 1920-2020 M N.P.M.
Single Origin – poznaj Etiopię
Region Sidamo składa się z ponad 20 różnych obszarów administracyjnych o odmiennym mikroklimacie co wynika z różnic w wysokościach terenu. Kawy w Sidamo uprawia się na wysokości od 1500 do 2200 metrów nad poziomem morza. W związku z tym istnieje duża różnorodność marek i profili kawy, które ostatecznie są oznaczane jako Sidama. Daye Bensa Coffee to jedna z głównych firm eksportujących kawę w Etiopii. Zielona kawa pochodzi bezpośrednio z własnej farmy oraz ze stowarzyszonych rolników. Założona w 2006 roku firma ma siedzibę w Addis Abebie w Etiopii i zatrudnia obecnie 150 osób.
Prosto z plantacji w ręce roastera
Stacja mycia Bombe, która nazwę zawdzięcza pasmowi górskiemu z okolic, jest miejscem kojarzonym z najwyższej jakości kawą. Ten konkretny lot kawy rósł na wysokości od 1920 do 2020 metrów nad poziomem morza, co przełożyło się na powolne dojrzewanie wiśni, dzięki czemu w filiżance wuczujesz wyższą kwasowość, mocny aromat kwiatowy i orzeźwiające nuty limonki i czereśni. Dobrze wyselekcjonowane, dojrzałe wiśnie są najpierw moczone w celu usunięcia tych niższej jakości, a następnie suszone na afrykańskich łóżkach od 14 do 18 dni. Rezultatem tego procesu jest pachnąca kwiatami i złożona w smaku etiopska kawa, którą polubisz!
A teraz Ty odkryj smak Etiopii w swojej filiżance
Podkreśl herbaciane nuty tej kawy parząc ją w Chemexie:
30g kawy / 27. klik Comandante (500 mikronów)
500g wody / temperatura 96 stopni
Parzenie podzielone na 4 zalania, preinfuzja 150g i pozostawiona na minutę tak, by kawa się w pełni rozwinęła. Po minucie dolewam kolejne 150 i czekam 50 sekund aż właściwie całość spłynie i rozwinie napar. Dolewam następnie 100g i czekam również około 50 sekund. Podobnie robię ostatnie zalanie 100 gramami wody. Całość parzenia wyniesie około 4:20.
Daj znać w naszych social mediach jak przetestujesz ten przepis!
Czy wiesz, że?
Daye Bensa Coffee prowadzi projekt społecznościowy, polegający na budowaniu szkół, co ma duży wpływ na wzmacnianie wiedzy społeczności produkującej kawę. Daye Bensa Coffee, Inwestując w infrastrukturę edukacyjną, oferując zajęcia z przetwarzania i inne liczne projekty społecznościowe, zapewnia rozwój zarówno jednostek, jak i społeczności. Rozwijające się szkoły kształtują lepszą przyszłość dla społeczności kawowych, napędzając ją wiedzą i dając możliwości.
